戚风卷的做法_香橙戚风卷
2016-03-29 来源：糖水 点击：
材料
A：橙子1个，细砂糖50克，清水100ML。
B：鸡蛋4个，细砂糖30克，玉米油30ML，煮橙子糖水40ML，低粉70克
做法
1.橙子切薄片，加水加糖煮
2.至透明
3.凉后放在硅油纸上
4.蛋黄加糖打散
5.加入油和煮橙子糖水拌匀
6.筛入低粉拌匀
7.蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态
8.取1/3蛋白混合蛋黄糊
9.再全部混合
10.面糊倒在橙子片上
11.用刮板抹平表面，轻震几下去除气泡
12.中上层，160度25分钟
13.取出立刻倒扣在油纸上，揭去底部的油纸，晾至不烫手，再用一张油纸反转过来
14.抹上鲜奶油，卷起一端用小刀轻划几下，方便卷起
15.冷藏定型后切片食用
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